Harira

Je vous présente aujourd’hui une autre recette de soupe maghrébine ,cette fois ci ce sera la Harira , originaire du Maroc mais également de l’ouest Algérien ,elle est sûrement pas préparée de la même manière dans nos 2 pays,déjà qu’on en trouve des versions différentes d’une région à une autre ,j’avais déja essayée celle de Choumicha qui est Top aussi donc aujourd’hui je suis allée m’inspirer chez Ma Fleur d’Oranger  qui a juste un Blog magnifique et qui vient d’ailleurs de sortir un livre de cuisine marocaine  que je pense m’offrir bientôt ,d’après les premiers échos il est top,bien complet et les recettes bien expliquées .J’ai donc choisis cette recette afin de retrouver le goût de la Harira que nos voisines marocaines nous envoyaient durant les Ramadans de mon enfance ,à l’époque ou l’échange existait lol Bref j’ ai bien retrouvé toutes les saveurs de mon enfance ,la recette est vraiment simple et ne demande pas trop de travail ni d’ingrédients ,donc parfaite pour moi …j’ai fait 2/3 modifs mais pas grand choses

 


Ingrédients : 

  • 1 filet d’huile d’olive
  •  150 g de viande d’agneau (veau,mouton ou même poulet)
  • 1 oignon moyen
  • 2 branches de céleri (sans les feuilles)
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 400 g de tomate pelée  (ou fraîche mixée)
  • 1 c.à soupe de concentré de tomate
  • 100 g de pois chiches prêts à l’emploi (en conserve ou trempés la veille et épluchés)
  • 50 g de lentilles
  • une poignée de vermicelles
  • le jus d’un demi citron ( facultatif) 

Épices :

  • 2 c.c   de sel
  • 1/2 c.à café de curcuma
  • 1/2 c.à café de gingembre
  • 1/2 c. à café de poivre
  • une pincée de cannelle

Liant :

  • 1 cuillère à soupe bien pleine de farine
  • de l’eau

 

Mixez ensemble l’oignon, le céleri et le persil

Dans votre cocotte,versez l’huile d’olive, l’oignon , la viande, le persil et  le céleri

Commencez la cuisson à feu doux.le temps de déposer le reste des ingrédients .

Ajoutez les lentilles, les pois chiches ( si ils sont secs et trempées la veille ) les tomates pelées, le concentré de tomate, ainsi que les épices (Curcuma, poivre, gingembre, sel,cannelle).

Versez maintenant les 2 litres d’eau, couvrez  et laissez cuire environ 30 minutes .

Préparez le liant :

Dans un bol avec la farine ,ajoutez de l’eau petit à petit tout en fouettant pour ne pas obtenir de grumeaux ,jusqu’à l’obtention d’un pâte aussi liquide qu’une pâte à crêpes

Après 30 min de cuisson,ajouter les vermicelles, ajoutez éventuellement les pois chiches en boîte, laisser cuire les vermicelles quelques minutes.

Ajoutez maintenant le liant petit  à petit tout en continuant  de remuer pour éviter que la farine ne colle au fond.Surtout m’ajoutez pas d’un coup ,au risque d’obtenir une harira trop épaisse voire pâteuse , et arrêtez d’en mettre quand vous trouvez la soupe assez onctueuse .

Ajoutez coriandre fraîche ciselée ainsi que le jus de citron si vous le souhaitez (ou alors laissez le choix à chacun d’en ajouter dans son bol)

Laissez cuire encore 5 minutes sur feu moyen en remuant toujours.

Elle est maintenant prête à être servie ,bien chaude , accompagnée de chebakia c’est juste trop bon le mélange sucré salé ou simplement d’un bon pain…

Saha Ftorkoum

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