Pastilla au Poulet et Amandes

Je vous partage aujourd’hui l’un de mes plats préféré de la Cuisine Marocaine, un mélange sucré salé, fondant et craquant, croustillant et moelleux,très très très Gourmand …bref une tuerie 

C’est un plat vraiment complet, familial, que vous pouvez présenter de façon individuelle , je trouve ça encore plus classe , il est souvent proposé en entrée mais moi franchement je le considère comme un plat,accompagné d’une petite salade , c’est amplement suffisant pour nous .

C’est un plat vraiment facile à préparer, il n’y a rien de compliqué ni de technique , mais il demande beaucoup de temps,à cause de ses différentes étapes et son montage , mais il vaut vraiment le coup de passer quelques temps en cuisine … il fera le bonheur de votre famille s’ils aiment le sucré salé .

Promis , la prochaine fois que je réalise la recette je vous la filme, c’est bien plus facile de comprendre les étapes en voyant directement les images , et désolée pour les photos, je ne comptais pas spécialement partager la recette mais quand je l’ai partagé en Story Instagram, j’ai reçu une cinquantaine de demande pour la recette lol alors je m’exécute même si les photos ne me plaisent pas lol j’ai essayé d’être le plus clair possible en vous detaillant chaque étape et en notant les ingrédients par ordre d’utilisation, pour les étapes même si je les ai séparées, je m’occupe par exemple des amandes (étape 3 ) pendant la cuisson du poulet et oignons (étapes 1 et 2) j’espère vraiment être assez claire dans mes explications , n’hésitez pas à me poser vos questions bien sûr…

pastilla


Ingrédients :

Pour la 1 ère étape:

  • 1 poulet entier (1,5kg)
  • 2 pistils de Safran (je les ai acheté chez EPICES KARINA)
  • 1 bâtonnet de Cannelle
  • 1 cuillère à Café de Curcuma
  • 1/2 cuillère à café de Gingembre en poudre
  • 3 oignons moyens
  • 100 gr de Beurre
  • 1 bouquet de persil

Pour la 2 éme étape :

  • 3 cuillères à soupe de Sucre Cristallisé
  • 5 oeufs moyen

Pour la 3 éme étape :

  • 200 gr d’amandes entières
  • 2 cuillères à soupe de Sucre Glace
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Dernière Etape/ Montage:

  • 8 feuilles de brick (Samia)
  • Du beurre Fondu

Pour le dressage :

  • sucre glace
  • cannelle

Préparation  :

ETAPE 1:

Découpez le poulet en plusieurs morceaux (cuisses, ailes,dos et buste)

Dans marmite, faites revenir le poulet et les épices (sel,poivre,curcuma,safran,gingembre et le bâtonnet de cannelle) dans un petit fond d’eau (1 petit verre)

Mélangez pendant la cuisson pour que tout le poulet s’imprègne des épices  et laissez cuire environ 5 minutes .

Emincez l’oignon , vous devez obtenir des fines lamelles , ajoutez les a la marmite ainsi que le beurre et le persil ciselé,mélangez le tout et laissez cuire à couvert une vingtaine de minutes , vérifiez de temps en temps si vous ne devez pas ajouter d’eau …

Une fois le poulet cuit , retirez -le de la marmite et laissez le refroidir, quand il sera froid,désossez le et émiettez le poulet .

ETAPE 2: 

Dans la marmite, faites caraméliser les oignons en ajoutant le sucre ,laissez les suer jusqu’à ce que le liquide s’évapore .

Battez les oeufs en omelette et ajoutez les aux oignons caramélisés , mélangez rapidement pendant la cuisson , vous obtiendrez une texture crémeuse d’omelette , éteignez une fois que tout le liquide est évaporé .

ETAPE 3: 

Faites monder les Amande : plongez les dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes , égouttez les , une fois refroidis retirez leur peau , en faisant glisser chaque amande entre votre pouce et votre index, laissez les bien sécher sur une serviette propre .

Faites les ensuite frire dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées .

Une fois refroidies,mettez les dans le mixeur avec le sucre et la cannelle et mixez quelques secondes selon votre préférence (petits morceaux ou poudre )

Perso: nous préférons les petits morceaux qui apportent du craquant au plat

ETAPE 4/MONTAGE :

Préchauffez le four à 180°

Beurrez un plat à tarte (24 cm)

Beurrez bien 4 feuilles de brick des 2 cotés et disposez les dans le plat à tarte , en mettant la moitié de chaque feuille de brick au centre, l’autre moitié dépassant du plat, faites les chevaucher l’une sur l’autre en faisant le tour du plat .

Ajoutez ensuite 1 feuille de brick beurrée dans le centre du plat .

Déposez la farce à base d’oeuf et oignons caramélisés,

déposez ensuite 1 feuille de brick beurrée

Ajoutez ensuite le Poulet émietté ,déposé une autre feuille de brick beurrée

Ajoutez pour finir la farce aux amandes

Refermez ensuite la pastilla en rabattant les bords extérieurs des feuilles de brick les uns après les autres, pressez légèrement pour qu’ils collent entre eux, n’hésitez pas à beurrer de nouveau afin qu’ils collent entre eux

Ajoutez une dernière feuille de Brick beurrée pour avoir une belle finition,rentrez bien les bords de cette dernière feuille à l’intérieur du plat à tarte , badigeonnez de beurre fondu …

Enfournez le plat ,pendant environ 30 min à 180° (selon les fours)

DRESSAGE :

Retirez du four quand elle sera bien dorée , et saupoudre de sucre glace et d’un peu de cannelle (selon vos goûts)

Servez et régalez vous ….

pastilla3.jpg

 

 

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