Voici une recette de Beignets du Maghreb, à base de semoule fine ,vraiment délicieuses …

Cette recette là ,je préfère la travailler à la main, comme ma belle mère , c’est d’ailleurs en la regardant que j’ai appris à les faire, j’étais habituée à celle à base de farine car je trouvais celle à la semoule plus « Lourde » et compacte ,mais en fait je ne la travaillais pas correctement ,

La pâte se prépare lentement, il faut laisser la semoule absorber tout doucement l’eau, asperger petit à petit ,vous obtiendrez ainsi des Sfenj croustillant à l’exterieur ,et bien aérés à l’interieur…

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Ingrédients :

• 500 gr de Semoule de blé dur Fine Samia  
• 1 sachet de Levure Boulangère sèche
• 1 cuillère à soupe de Sel
• 1 cuillère à café de Levure chimique

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Préparation :

Commencez par laisser votre levure gonfler dans un petit peu de lait Tiède .

Dans un grand récipient (ou votre pétrin) déposez la semoule fine et le sel, mélangez et ajoutez la levure boulangère , continuez de mélangez le tout

Ajoutez ensuite un demi verre d’eau tiède , mélangez et ajoutez un second demi verre d’eau ,mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse , ni trop dure ni trop souple, ajoutez ensuite la levure chimique ,

Arrosez petit à petit d’eau tiède tout en travaillant la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne assez ferme.

Pétrissez la encore pendant 15/20 minutes environ, aspergez d’eau de temps en temps , jusqu’à ce que la pâte absorbe toute l’eau et devienne lisse , molle et élastique .

Elle doit se détacher facilement des doigts .

Couvre la et laissez la lever pendant 1 h environ

Elle doublera de volume

Après 1 h , dégazez la pâte , chauffez votre huile dans une poêle assez profonde.

Prélevez un peu de pâte avec vos mains mouillées , de la taille d’une petite mandarine

et à l’aide de vos doigts, étirez la de chaque côté pour former un cercle et faites un trou au milieu (si vous le souhaitez)

Plongez la dans l’huile frémissante,et laissez bien dorer de chaque côté.

Retirez le beignet et laissez le égoutter , continuez jusqu’à épuisement de la pâte.

Servez chaud ou tiède avec du miel et un bon thé à la menthe …